|
|
Закуски из свеклы характерны для питания населения центральных и южных районов страны, но постепенно они получили распространение и в северных районах.
Свекла является богатым источником минеральных веществ. По содержанию щелочных зольных веществ она занимает одно из первых мест среди овощей. Большую ценность представляют содержащиеся в свекле микроэлементы (кобальт, марганец, медь, цинк), которые входят в состав ферментов, регулирующих такие важнейшие биологические процессы, как кроветворение.
Из холодных свекольных закусок, характерных для русской кухни, можно рекомендовать следующие.
Свекла тертая
Продукты:
Свекла 100, лук репчатый 25, томат 15, масло растительное 10, уксус 2,5 или брусника моченая 25, сахар 20, соль, перец по вкусу.
|
Приготовление:
Свеклу очищают, предварительно моют, варят, охлаждают и натирают на терке или пропускают через мясорубку. Лук мелко шинкуют, слегка обжаривают с растительным маслом, добавляют томат и обжаривают вместе. Подготовленные овощи смешивают, добавляют моченую бруснику или уксус, заправляют по вкусу сахаром, перцем, солью, тушат и охлаждают.
|
Икра свекольная
Продукты:
Свекла 100, огурцы 50, чеснок 1 зубец, лук репчатый 15, масло растительное 5, уксус, соль, перец по вкусу.
|
Приготовление:
Неочищенную свеклу моют, варят, охлаждают и очищают.
Соленые огурцы очищают от кожицы и семян. Репчатый лук слегка обжаривают на растительном масле. Чеснок очищают. Все подготовленные овощи пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, растительным маслом.
|
Свекла маринованная
Продукты:
Для маринада на 1л: соль20, сахар 40, гвоздика 0,5, корица 0,5, лавровый лист 0,3, уксус.
Свекла 150, маринад 75, масло растительное 8 или сметана 10, зелень 5.
|
Приготовление:
Свеклу моют, запекают или варят целиком. Затем ее охлаждают, очищают, нарезают ломтиками, кладут в неокисляющуюся посуду, заливают маринадом, доводят до кипения и охлаждают. Для получения маринада уксус кипятят с солью, сахаром, лавровым листом, гвоздикой, корицей и процеживают. Перед подачей свеклу заправляют растительным маслом или сметаной.
|
Свекла вареная
Продукты:
Свекла 100, сметана 20, яблоки 30, зелень 5, специи.
|
Приготовление:
Свеклу моют, варят целиком, очищают и нарезают тонкими ломтиками. Можно нарезать свеклу сырой, сбрызнуть уксусом, добавить немного воды и, закрыв кастрюлю крышкой, припустить до готовности. После этого ее охлаждают, заправляют солью, перцем, поливают сметаной и посыпают зеленью. Можно добавить сырые, тонко нарезанные яблоки.
|
Свекла вареная с хреном
Продукты:
Свекла 125, сметана 15, хрен 10, зелень 5.
|
Приготовление:
Готовят так же, как свеклу вареную, но перед отпуском добавляют тертый заправленный хрен и поливают сметаной.
|
|
