|
|
В русской кулинарной традиции сладкое принято было подавать в последнюю очередь, в конце обеда.
Основой всех старинных сладких блюд в России был мед, поскольку сахар появился сравнительно недавно, а мед придавал блюдам не только сладкий вкус, но и великолепный цвет и аромат, который нельзя достичь при помощи сахара.
Да и сам мед - это отличное самостоятельное сладкое блюдо, не только вкусное, но еще и очень полезное, о чем знали уже наши далекие предки.
С началом производства сахара он становится основой сладких блюд на русском столе.
В наше время к исконно русским сладким блюдам, каковыми являются кисели и творожные массы, добавились желе, муссы и другие привнесенные из зарубежных кухонь десерты.
Петербургский яблочный пудинг
Продукты:
10 яблок,
1 1/2 стакана сметаны,
5 яиц,
1 ст. ложка муки,
2 ст. ложки сахара,
1/2 лимона,
1 стакан фруктового варенья,
2 ст. ложки молотых
пшеничных сухарей,
1 ст. ложка сливочного масла.
|
Приготовление:
1. Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.
2. Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, измельченной на мелкой терке цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки и осторожно, чтобы она не опала, перемешать. Полученной смесью залить яблоки. Форму поставить в жарочный шкаф и запечь пудинг при слабом нагреве до готовности.
3. Готовый пудинг переложить на блюдо. Перед подачей пудинга к столу полить его абрикосовым соусом.
|
Пошехонские блинчатые трубочки
Продукты:
2 стакана пшеничной муки,
1 стакан сливок,
2 стакана молока,
3 яйца,
4 ст. ложки сливочного масла,
2 ст. ложки сахара,
1 чайн. ложка соли,
4-5 ст. ложек сливочного масла
для жарки.
Для приготовления начинки:
8-10 яиц,
8-10 ст. ложек сливочного масла,
соль по вкусу.
|
Приготовление:
1. В растертые с сахаром и солью желтки влить сливки, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем, постоянно перемешивая, влить молоко, добавить растопленное масло, процедить сквозь мелкое сито и хорошо взбить.
2. Отдельно взбить в пышную пену яичные белки, добавить их в тесто и осторожно перемешать.
3. Готовое тесто налить на горячую, смазанную маслом сковороду (диаметром 15-20 см), распределяя его как можно более тонким ровным слоем, и выпекать его только с одной стороны.
4. На поджаренную сторону блинчика уложить тонкий слой начинки, состоящей из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и сливочного масла, затем свернуть блинчик в виде прямоугольника или трубочки и обжарить со всех сторон.
5. За 15-20 минут до подачи блинчиков к столу сковороду с ними поставить в разогретый жарочный шкаф на несколько минут.
6. Отдельно к блинчикам подать сметану.
|
|
