Блюда из шиповника


Прием гостей	Закуски	Блюда из овощей

Закуски из капусты	Закуски из редьки	Закуски из свеклы

Супы	Блюда из мяса и птицы	Блюда из яиц и творога

Щи	Борщи	Рассольники

Блюда из рыбы	Блюда из грибов	Каши

Мучные изделия	Сладкие блюда	Чай

Блюда из лесных ягод	Блюда из шиповника	Хранение огурцов

Шиповник — родоначальник окультуренных роз, поэтому его называют дикорастущей розой.
Дикорастущие виды шиповника встречаются по всему Северному полушарию, а в наше время его выращивают и как высокоценную культуру. Еще с древних времен его плоды использовались в пищу и как лечебное средство. Исследования свайных жилищ в Швейцарии подтверждают, что еще в те времена здешние жители приготовляли из плодов шиповника пюре, которое использовали в пищу.
Ныне хорошо известны химический состав и лечебные свойства плодов шиповника, поэтому они широко используются как продукт питания и как лечебное средство.
Питательная ценность шиповника обусловлена высоким содержанием в нем самых разнообразных биологически активных веществ. Мягкая съедобная часть шиповника составляет 66% плода. Он содержит в среднем 4,1% белков, 24,6% Сахаров и сахароподобных веществ, в числе которых 2,4—2,8% глюкозы и фруктозы, 1,2—. 2,6% сахарозы. Кислот (яблочной и лимонной) в шиповнике 3,3%, а пектина — от 20 до 25%. Плоды шиповника богаты самыми разнообразными минеральными солями, общее содержание которых в среднем составляет 1,4%. Из них около четвертой части приходится на калиевые и кальциевые соли, меньше содержится магниевых, фосфорных и натриевых. В шиповнике есть и ряд микроэлементов: цинк, кобальт, молибден и др.
На основе исследований, проведенных во многих странах и в Болгарии, установлено, что в плодах шиповника в большом количестве содержится витамин С, провитамин А, витамины Р,РР, К, Е, В1, В2, и это подтверждает, что шиповник — естественный источник поливитаминов. По содержанию витамина С шиповник занимает первенствующее место среди всех плодов, ему нет равных в этом отношении среди представителей растительного мира. Содержание витамина С в шиповнике в 50 раз выше, чем в лимонах и апельсинах, в 100 раз выше, чем в яблоках, в 10 раз выше, чем в клубнике.
Количество витамина С меняется в зависимости от вида шиповника, от сезона, когда собраны плоды, и от способа консервирования и потребления. Содержание витамина С в сырых плодах шиповника достигает 3 г % (т. е. 3000 мг %). В некоторых высокогорных видах его от 14 до 18 г %. Это свидетельствует о том, что плоды шиповника являются естественным концентратом витамина С. По сравнению с другими растительными продуктами, содержащими витамин С, в шиповнике он в более устойчивой форме, так как в нем нет окислительных ферментов.
По содержанию каротина шиповник — один из самых богатых плодов (6 мг %), а по количеству витамина Р занимает первое место среди овощей и плодов. Имеются в нем в значительном количестве также витамины всей группы Р, сопутствующие в природе витамину С. Немало р шиповнике и витаминов К, Е, В1 и В2.
В пищу шиповник используется чаще всего в форме концентратов: сушеные плоды шиповника, сушеная мя-хоть плодов, мука из сушеного шиповника и настойка из его плодов.
Лечебное действие плоды шиповника оказывают благодаря богатому содержанию в них витамина С, витаминов Р и В2, каротина, лимонной и яблочной кислоты, танина и пектина.

Отвар из шиповника

Продукты:
10 г сушеной мякоти шиповника, 350 мл воды, 20 г сахара.

Приготовление:
Воду смешать с сахаром, поставить на огонь и кипятить 5 мин в открытом сосуде. Опустить очищенную и вымытую в холодной воде сушеную мякоть шиповника. Закрыть сосуд крышкой и варить 15 мин. Сняв с огня, подержать 5—6 ч в холодном месте. Процедить через марлю.
Чтобы получилась хорошая концентрация отвара, воздушное пространство между жидкостью и крышкой во время варки должно быть минимальным.

Чай из шиповника

Продукты:
40 г сушеных плодов шиповника, 200 мл воды, 20 г сахара, ломтик лимона.

Приготовление:
Сахар растворить в воде, дать ей покипеть несколько минут на огне в открытом сосуде, опустить хорошо промытый сушеный шиповник, поварить под крышкой 15 мин. Снять с огня и, не открывая, подержать в холодном месте не менее 2 ч, а еще лучше 5—6 ч, чтобы полнее извлечь витамин С. Процедить — и чай готов. По желанию мож но ароматизировать его ломтиком лимона. Приготовленный чай можно держать в холодильнике в темной бутылке.
В приготовленном таким образом чае из шиповника получается наибольшая концентрация витамина С. При опускании шиповника в кипящую воду прерывается разрушающее действие ферментов, окисляющих витамин С Добавленный в воду сахар оказывает стабилизирующее воздействие на витамин С.

Яичный крем с шиповником

Продукты:
200 г мякоти шиповника, 4 яичных белка, 50 г сахара, 150 г сахарной пудры, вода.

Приготовление:
Шиповник залить таким количеством горячей воды, чтобы она только покрыла его, положить сахар и закрыть крышкой. Размякший шиповник протереть через эмалированную или пластмассовую цедилку.
Белки соединить с сахарной пудрой и пюре из шиповника и взбивать до образования крепкой пены. Разложить в небольшие формочки, воткнуть в смесь по кусочку блш-котов и нарезанных тонкими полосками грецких, миндаль ных или лесных орехов. С помощью шприца сверху украсить кремом из белков и шиповника, сделав цветочки.
Подавать к столу охлажденным.