|
|
Русский стол всегда был очень богат рыбными блюдами, рыба была пресноводной, она добывалась в реках и озерах, на берегах которых славянские племена, наши предки, как и все другие народы, любили основывать свои поселения.
С морской рыбой Россия познакомилась только при Петре I, став морской державой.
Всеобщая популярность рыбных блюд объясняется еще и множеством постов в православной церкви, когда нельзя было употреблять в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты.
Рыба же считалась пищей "полупостной" и ее не полагалось есть только в самые строгие периоды постов.
Рыбная поджарка
Продукты:
1000 г рыбы,
1/2 стакана подсолнечного масла,
1/2 стакана пшеничной муки,
3-4 луковицы,
зелень петрушки или укропа,
соль и перец по вкусу.
|
Приготовление:
1. Подготовленное филе рыбы без кожи и костей нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и пожарить вместе с мелко нарезанным луком.
2. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с луком, с которым она жарилась, украсить зеленью петрушки или укропа.
3. На гарнир можно подать картофель, жаренный во фритюре, картофель а-ля-Пушкин.
|
Рыба, тушенная по-русски
Продукты:
1000 г рыбы,
2 корня сельдерея,
2 корня петрушки,
2-3 соленых огурца,
2 лука-порея,
2-4 ст. ложки сливочного масла,
2 стакана огуречного рассола,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1/2 стакана сухого белого вина,
зелень петрушки и укропа,
соль и перец по вкусу.
|
Приготовление:
1. Подготовленную рыбу нарезать кусками.
2. Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, сельдерея и прикорневую часть лука-порея.
3. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и припустить.
4. Подготовленные овощи переложить в невысокую кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, влить процеженный огуречный рассол, добавить немного масла и тушить до готовности, примерно 25-30 минут. Затем осторожно слить отвар, заправить его мукой, пассерованной на сливочном масле до светло-кремового цвета, довести до кипения, добавить сухое белое вино. Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и довести до кипения.
5. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, украсить зеленью петрушки или укропа.
6. На гарнир можно подать отварной картофель.
|
|
