Блюда из рыбы

  Главная Контакты  
     
  Русская кухня  
     
  Прием гостей   Закуски   Блюда из овощей  
  Прием гостей   Закуски   Блюда из овощей  
  Закуски из капусты   Закуски из редьки   Закуски из свеклы  
  Закуски
из капусты
  Закуски
из редьки
  Закуски
из свеклы
 
  Супы   Блюда из мяса и птицы   Блюда из яиц и творога  
  Супы   Блюда из мяса
и птицы
  Блюда из яиц
и творога
 
  Щи   Борщи   Рассольники  
  Щи   Борщи   Рассольники  
  Блюда из рыбы   Блюда из грибов   Каши  
  Блюда из рыбы   Блюда из грибов   Каши  
  Мучные изделия   Сладкие блюда   Напитки  
  Мучные изделия   Сладкие блюда   Чай  
  Блюда из лесных ягод   Блюда из шиповника   Хранение огурцов  
  Блюда из
лесных ягод
  Блюда из
шиповника
  Хранение
огурцов
 
Русский стол всегда был очень богат рыбными блюдами, рыба была пресноводной, она добывалась в реках и озерах, на берегах которых славянские племена, наши предки, как и все другие народы, любили основывать свои поселения.
С морской рыбой Россия познакомилась только при Петре I, став морской державой.
Всеобщая популярность рыбных блюд объясняется еще и множеством постов в православной церкви, когда нельзя было употреблять в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты.
Рыба же считалась пищей "полупостной" и ее не полагалось есть только в самые строгие периоды постов.

Рыбная поджарка

Продукты:
1000 г рыбы,
1/2 стакана подсолнечного масла,
1/2 стакана пшеничной муки,
3-4 луковицы,
зелень петрушки или укропа,
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовленное филе рыбы без кожи и костей нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и пожарить вместе с мелко нарезанным луком.
2. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с луком, с которым она жарилась, украсить зеленью петрушки или укропа.
3. На гарнир можно подать картофель, жаренный во фритюре, картофель а-ля-Пушкин.

Рыба, тушенная по-русски

Продукты:
1000 г рыбы,
2 корня сельдерея,
2 корня петрушки,
2-3 соленых огурца,
2 лука-порея,
2-4 ст. ложки сливочного масла,
2 стакана огуречного рассола,
1 ст. ложка пшеничной муки,
1/2 стакана сухого белого вина,
зелень петрушки и укропа,
соль и перец по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовленную рыбу нарезать кусками.
2. Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, сельдерея и прикорневую часть лука-порея.
3. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и припустить.
4. Подготовленные овощи переложить в невысокую кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, влить процеженный огуречный рассол, добавить немного масла и тушить до готовности, примерно 25-30 минут. Затем осторожно слить отвар, заправить его мукой, пассерованной на сливочном масле до светло-кремового цвета, довести до кипения, добавить сухое белое вино. Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и довести до кипения.
5. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, украсить зеленью петрушки или укропа.
6. На гарнир можно подать отварной картофель.
      return_links(); ?>