|
|
 Редька, практически на всей территории России, за исключением Кавказа, является одной из самых распространённых закусок. Как и все другие корнеплоды того-же семейства, что и редька, то есть крестоцветные содержат "глюкозид" - вещество со специфическим острым вкусом, обладающее сильным бактерицидным действием.
Редьку моют, очищают и измельчают на терке или шинкуют тонкой соломкой, а иногда нарезают тонкими ломтиками.
Хранение редьки в свежем состоянии. Предназначенную для хранения редьку выкопать до наступления холодов. Корнеплоды не должны быть повреждены вредителями, болезнями и т. д. Листья следует сразу же отрезать ножом не короче 1 см от основания корнеплода. Удаление листьев без ножа ведет к повреждению корнеплодов и открывает путь для внесения инфекции. Прилипшую к корнеплодам землю не нужно соскабливать или мыть. Редьку уложить в ямы шириной 60—70 см и глубиной 50—60 см следующим образом: ряд корнеплодов засыпать слоем (2 см) песка, повторить это чередование несколько раз. Сверху насыпать пласт земли (10 см), а при наступлении холодов толщину слоя увеличить. Яма не нуждается в вентиляции.
Можно хранить редьку и в борозде, уложив корнеплоды в стоячем или полулежачем положении и зарыв их песком или землей. Сверху покрыть перепревшим навозом.
Непродолжительное время редьку можно хранить и в подвале или погребе, уложив в ящики или бракованные бочки, чередуя каждый ряд слоем влажного песка.
Редиску можно хранить дней десять в холодильнике, срезав листья и положив в полиэтиленовый мешок, в котором при завязывании нужно задержать как можно больше воздуха.
Редька с маслом или сметаной
Продукты:
Редька 125, лук зеленый 15, масло растительное 10 или сметана 30, соль по вкусу.
|
Приготовление:
Измельченную редьку посыпают солью, добавляют растительное масло или сметану, перемешивают, кладут в салатники и посыпают зеленым луком.
|
Редька с квасом или уксусом
Продукты:
Редька 125, квас 20 или уксус 3%-ный 10, зеленый лук 15, соль по вкусу.
|
Приготовление:
Тертую редьку солят, добавляют растительное масло, квас или уксус.
|
Редька со свеклой
Продукты:
Редька 80, свекла 30, сметана 30,лук зеленый 10, соль по вкусу.
|
Приготовление:
Свеклу запекают или варят целиком, охлаждают, очищают, трут на терке, добавляют к редьке, кладут в салатник, заправляют сметаной и посыпают зеленым луком.
|
Редька с сухариками
Продукты:
Редька 125, квас 20 или уксус 3%-ный 10, масло растительное 10.
Для сухариков: хлеб 40, масло растительное 5.
|
Приготовление:
Черный хлеб без корки нарезают фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами и т.п.), посыпают солью, обжаривают на растительном масле. Тертую редьку заправляют квасом или уксусом, кладут в салатник, посыпают зеленым луком и по краям обкладывают кусочками обжаренного хлеба.
|
|
